Постные щи с грибами - это традиционное русское блюдо, насыщенное витаминами и клетчаткой. Грибная нотка добавляет особый вкус, а разнообразие овощей делает его максимально полезным. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост.
Технико-технологическая карта Постные щи с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные щи с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста квашеная (маринованная) | 1000 | 1000 |
| Огурец (соленый, большой) | 200 | 150 |
| Шампиньоны (свежие) | 500 | 400 |
| Грибы (сушеные) | 80 | 70 |
| Картофель (крупный) | 300 | 270 |
| Морковь (большая) | 150 | 140 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 140 |
| Помидор (по желанию) | 150 | 140 |
| Перец болгарский (по желанию) | 200 | 180 |
| Фасоль консервированная | 600 | 560 |
| Зелень | 70 | 60 |
| Масло растительное (для поджарки) | 50 | 50 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, нарезая шампиньоны и замачивая сушеные грибы в теплой воде.
- Нарежьте капусту и поместите её в кастрюлю с холодной водой на средний огонь. Варите капусту около 2 часов.
- Мелко нарежьте лук и соленый огурец, и обжарьте их на растительном масле до прозрачности лука.
- Добавьте нарезанные шампиньоны к луку и тушите до выпаривания жидкости.
- Добавьте нарезанный болгарский перец и помидоры, если используете.
- Нарежьте замоченные сушеные грибы мелко, а картошку и морковь — кубиками.
- Когда капуста почти готова, добавьте картошку, морковь и сушеные грибы. Долейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю, а также консервированную фасоль, включая её жидкость.
- За 10-15 минут до окончания приготовления попробуйте на соль и добавьте по вкусу.
- Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень и перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Оценка |
| Внешний вид | Зеленый с яркими цветами овощей |
| Запах | Ароматный, с грибными оттенками |
| Вкус | Кисло-сладкий, с легкой остротой |
| Консистенция | Сочный, насыщенный бульон с овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 100 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |