Постные лаваши с грибами — это вкусное и насыщенное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианского стола. Лаваши, начиненные жареными грибами и луком, станут прекрасным угощением на любом празднике или семейном ужине.
Технико-технологическая карта Постные лаваши с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные лаваши с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лаваш | 200 | 200 |
| Грибы | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Обжарьте лук кольцами на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте грибы к луку и продолжайте обжаривать до готовности.
- Разделите лаваш на 3 части.
- Выложите начинку из грибов и лука на каждую часть лаваша.
- Заверните лаваш с начинкой в рулет.
- Обжарьте лаваши с двух сторон на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
- Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулетики вскрыты, золотистого цвета | Светло-коричневый | Мягкая, хрустящая корочка | Насыщенный грибной аромат, легкая специя |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 10^2 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |