Постные кебабы из фасоли - это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое содержит большое количество белка. Эти кебабы отличаются своей сочностью и нежностью, что делает их отличным выбором для вегетарианского меню.
Технико-технологическая карта Постные кебабы из фасоли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные кебабы из фасоли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 200 | 180 |
| Перец чили | 5 | 4 |
| Кукурузная мука | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Панировочные сухари | 20 | 20 |
| Сушеный имбирь | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Отварите картофель до готовности, затем остудите и очистите.
- Разомните картофель в пюре и добавьте в него измельченный перец чили.
- Введите кукурузную муку, сушеный имбирь и соль, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Сформируйте из полученной массы кебабы.
- Обваляйте каждый кебаб в панировочных сухарях.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте кебабы до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые кебабы выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, аппетитные кебабы | Золотисто-коричневый | Умеренно плотная, нежная | Приятный, с лёгким острым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Содержание (на 100 г) |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |
| Калории | 280 ккал |