Постные картофельные зразы с грибами – это вкусное и питательное блюдо, в котором нежный картофельный тесто сочетает в себе ароматные грибы и лук. Это идеальный выбор для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Приготовление зраз не займет много времени, а результат порадирует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Постные картофельные зразы с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постные картофельные зразы с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1500 | 1500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Панировочные сухари | 30 | 30 |
| Свежие грибы | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и отварите его до готовности.
- Слейте воду и разомните картофель в пюре, добавив соль по вкусу.
- Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками, затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные грибы к луку и продолжайте жарить до готовности грибов.
- Смешайте грибную начинку с картофельным пюре, тщательно перемешайте.
- Сформируйте из картофельного теста небольшие лепешки, в центр каждой положите начинку и залепите.
- Обваляйте зразы в панировочных сухарях.
- Обжарьте зразы на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые зразы выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые корочки, аккуратно сформированные | Золотистый, оттенки коричневого | Нежная, мягкая внутри | Нежный картофельный вкус с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 22 г |