Постная рыбная запеканка - это полезное и вкусное блюдо, которое можно приготовить для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Она содержит рыбу, овсяные хлопья и овощи, что делает её легкой и сытной. Запеканка хорошо сочетается с овощами и зеленью, что придаёт ей свежесть и разнообразие.
Технико-технологическая карта Постная рыбная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постная рыбная запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (отварное) | 200 | 200 |
| Хлопья овсяные | 50 | 50 |
| Вода (горячая) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 120 | 120 |
| Соевый соус (ТМ "Kikkoman") | 45 | 45 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Крупа манная | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты для приготовления запеканки.
- Отварите рыбное филе в слегка подсоленной воде до полной готовности. Остудите и очистите от костей.
- Залейте овсяные хлопья кипящей водой и оставьте на 5 минут.
- Нарежьте лук и пропустите через мясорубку вместе с отварной рыбой и овсяными хлопьями.
- В полученную массу добавьте соевый соус и, при желании, молотый перец. Хорошо перемешайте.
- Смажьте форму для запекания растительным маслом и присыпьте манной крупой.
- Выложите рыбную массу в форму и равномерно распределите.
- Запекайте при температуре 180 градусов в разогретой духовке в течение 30-40 минут.
- После приготовления слегка остудите запеканку и подавайте с овощами и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Светло-коричневый | Нежная, однородная | Мягкий, с легкими нотами соевого соуса и рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |