Постная пицца с авокадо — это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подойдёт для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианского рациона. Нежное тесто с ароматным соусом, свежими овощами и авокадо создают гармоничное сочетание вкусов. Это простой в приготовлении рецепт, который подойдет для семейного ужина или дружеской встречи.
Технико-технологическая карта Постная пицца с авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постная пицца с авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 8 | 8 |
| Вода (тёплая) | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Соус (типа "Краснодарский" или томатная паста) | 25 | 25 |
| Чеснок | 3 | 3 |
| Базилик (сухой) | 5 | 5 |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Шампиньоны | 150 | 120 |
| Помидор (небольшой) | 70 | 60 |
| Лук красный | 25 | 20 |
| Оливки зеленые | 60 | 50 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Масло оливковое (для поливания) | 15 | 15 |
| Семечки тыквенные | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала приготовим быстрое дрожжевое тесто. В миске смешиваем просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. В центре делаем углубление, куда добавляем тёплую воду и оливковое масло. Перемешиваем с помощью силиконовой лопатки, затем продолжаем руками, предварительно смазав их маслом. Формируем тесто в шар и помещаем в тёплое место на расстойку. Пока тесто подходит, готовим соус и начинку. Соединяем томатный соус с сухим базиликом и измельченным чесноком. Для начинки нарезаем авокадо, шампиньоны, помидор, лук и оливки. Обминаем тесто и раскатываем его в форму для пиццы. Равномерно распределяем соус, далее выкладываем нарезанные овощи и поливаем оливковым маслом. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до температуры 250°С в течение 10-15 минут. Пиццу можно посыпать тыквенными семечками перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка с сочными начинками. |
| Аромат | Аромат свежеприготовленной пиццы с нотками базилика и чеснока. |
| Вкус | Сочетание свежести авокадо с нежным вкусом томатов и грибов. |
| Консистенция | Хрустящая корочка и мягкая, насыщенная начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические показатели |
| Коли-индекс | Не более 3 | 0 |
| Общее число мезофильных микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г | 500 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Плесень | Не более 100 КОЕ/г | 20 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |