Постная пицца на рассоле – это вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Легкое тесто на основе огуречного рассола и разнообразные овощные начинки делают это блюдо аппетитным и сытным. Приготовление пиццы не займет много времени, что делает ее отличным вариантом для быстрого ужина.
Технико-технологическая карта Постная пицца на рассоле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постная пицца на рассоле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Рассол (огуречный) | 180 | 180 |
| Масло оливковое (можно растительное) | 75 | 75 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Сода | 2 | 2 |
| Шампиньоны (замороженные) | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Перец болгарский (красный и желтый) | 50 | 50 |
| Соевый соус ("Kikkoman") | 30 | 30 |
| Лук зеленый (для украшения) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала просеем муку и добавим к ней соду и сахар. Затем вливаем рассол и оливковое масло, быстро замешиваем тесто и помещаем его в холодильник на 1 час. Пока тесто охлаждается, подготовим начинку: нарезаем грибы и лук, обжариваем их на сковороде с добавлением соевого соуса, тушим до выпаривания жидкости. Болгарский перец нарезаем кубиками. Извлекаем тесто, раскатываем, формируем основу для пиццы и выкладываем жареные грибы с луком, затем слой болгарского перца. Выпекаем пиццу при температуре 180 градусов в течение 35 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие овощи, аппетитный вид |
| Запах | Аромат грибов, оливкового масла и овощей |
| Вкус | Сладковато-солёный, с лёгкой кислинкой |
| Консистенция | Плотная основа, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |