Данное блюдо представляет собой постную дрожжевую лепёшку, которая готовится из муки, сахара, соли, дрожжей, тёплой воды и масла подсолнечного. Тесто замешивается, формируется лепёшка, украшается томатами, семечками тыквы, базиликом и розмарином, и выпекается в духовке.
Технико-технологическая карта Постная дрожжевая лепёшка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Постная дрожжевая лепёшка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 250 г | 250 г |
| Сахар | 5 г | 5 г |
| Соль | 5 г | 5 г |
| Дрожжи | 5 г | 5 г |
| Вода тёплая | 100 мл | 100 мл |
| Масло подсолнечное | 15 мл | 15 мл |
Технология приготовления
Для приготовления теста необходимо просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи, затем добавить тёплую воду и масло подсолнечное. Замесить тесто, дать ему подняться, обмять и сформировать лепёшку. Украсить лепёшку томатами, семечками тыквы, базиликом и розмарином. Выпекать в духовке при температуре 180-200°C в течение 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка с томатами и семечками |
| Аромат | Пряный аромат базилика и розмарина |
| Вкус | Нежное и ароматное тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микроорганизмов | Соответствует нормам безопасности |
| Уровень плесени и дрожжей | Допустимые значения не превышены |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 20 г |