Порционный пирог с сыром и колбасой - это оригинальное блюдо, которое состоит из теста, начинки и глазури. Тесто получается воздушное и мягкое, а начинка - из сыра и колбасы, которая добавляет пикантности и аромата.
Технико-технологическая карта Порционный пирог с сыром и колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Порционный пирог с сыром и колбасой, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| ТестоДрожжи | 15 г | 15 г |
| Молоко | 100 мл | 100 мл |
| Сметана | 0,5 стакана | 0,5 стакана |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Мука пшеничная | 2,5 стакана | 2,5 стакана |
| Масло оливковое | 40 мл | 40 мл |
| Кунжут | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Начинка | 150 г | 150 г |
| Сыр голландский | 150 г | 150 г |
| Колбаса | 100 г | 100 г |
| Приправа | 3 ч. л. | 3 ч. л. |
Технология приготовления
В хлебопечку загрузить муку, молоко и оливковое масло. После первого замеса добавить дрожжевую массу и, при необходимости, немного муки. Дать хлебопечке выполнить полный процесс замеса. Тесто получается воздушное и мягкое. Затем тесто раскатать до толщины примерно 3-5 мм. Сыр натереть на терке, колбасу нарезать соломкой. На раскатанный пласт теста равномерно распределить начинку, посыпать сушеными овощами. Затем разрезать пласт на прямоугольники одинакового размера и свернуть рулеты. Рулеты выложить в форму и дать подойти минут 30 в теплом месте. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и маком. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Молочнокислые бактерии | отсутствуют |
| СAPO | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белки | 15 г/100 г |
| Жиры | 15 г/100 г |
| Углеводы | 30 г/100 г |