Полуфабрикат для рассольника в электросушилке представляет собой комбинацию сушеных овощей и перловой крупы, которые могут быть использованы для быстрого приготовления рассольника. Это блюдо обладает богатым вкусом и ароматом, что делает его отличным вариантом для традиционного русской кухни.
Технико-технологическая карта Полуфабрикат для рассольника в электросушилке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Полуфабрикат для рассольника в электросушилке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Огурец маринованный | 2.0 | 2.0 |
| Крупа перловая | 0.5 | 0.5 |
| Стрелки чесночные | по вкусу | по вкусу |
| Морковь | по вкусу | по вкусу |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовьте маринованные огурцы: нарежьте свежие огурцы вдоль, добавьте по вкусу соль, сахар, укропные зонтики и немного уксуса, затем залейте кипятком и оставьте на ночь.
- На утро достаньте огурцы из рассола, нарежьте их толщиной 3-4 мм и высушите в электросушилке.
- Затем подготовьте перловку: замочите её и несколько раз промойте, после чего поставьте варить до готовности.
- После варки оставьте перловку накрытой полотенцем на 10 минут, затем распределите по салатнику, смешайте с стрелками чеснока для аромата.
- Смешайте все основную часть готовой перловки, одну морковь и остальную зелень, после чего уложите в электросушилку.
- Сушите при температуре 55 градусов, чтобы сохранить цвет ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сухие овощи с крупами | Зеленый, желтый, коричневый | Сухая и ломкая | Периодическая сладость, аромат чеснока и укропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| до 10^3 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Огурец маринованный | 12 | 0.6 | 0.2 | 2.5 |
| Крупа перловая | 352 | 10.4 | 1.2 | 73.5 |