Полезные гречневые вафли - это вкусный и питательный десерт, который легко приготовить. Они могут стать отличной альтернативой традиционным сладостям благодаря наличию гречневой муки и отрубей, что делает их более богатыми клетчаткой и питательными веществами. В данном рецепте используются натуральные ингредиенты, что способствует сбалансированному питанию и улучшению общего здоровья.
Технико-технологическая карта Полезные гречневые вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Полезные гречневые вафли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука гречневая | 75 | 75 |
| Отруби | 75 | 75 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Ванилин (по желанию) | 1 | 1 |
| Специи (по желанию) | по вкусу | по вкусу |
| Заменитель сахара (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Йогурт | 150 | 150 |
| Вода (по необходимости) | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное (небольших) | 2 | 2 |
Технология приготовления
Сначала смешайте все сухие компоненты: гречневую муку, отруби, разрыхлитель, соду, ванилин и специи, если используете их. В отдельной миске соедините йогурт с яйцами и взбейте до однородного состояния, не используя блендер. При желании добавьте заменитель сахара. После этого объедините обе смеси. Обратите внимание, что гречневая мука быстро впитывает влагу, и если тесто оказалось слишком густым, добавьте немного воды. Выпекайте в предварительно разогретой вафельнице в течение 7-10 минут. Подавайте горячими с кефиром или мёдом для лучшего вкуса. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Показатель |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые вафли, равномерно запеченные |
| Запах | Аромат свежей выпечки с легкими нотами корицы и ванилина |
| Консистенция | Хрустящие снаружи и мягкие внутри |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с выраженной гречневой ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| По количестве дрожжей | не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 35 г |
| Клетчатка | 6 г |