Полента — это сытное и питательное блюдо, приготовленное из кукурузной крупы. В сочетании с сырным соусом она становится не только вкусным, но и аппетитным угощением, которое отлично подойдет для любого стола. Это блюдо можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо, и оно прекрасно насытит вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Полента с сырным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Полента с сырным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кукурузная крупа | 160 | 160 |
| Вода | 1000-1250 | 1000-1250 |
| Оливковое масло | 60 | 60 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Сливочное масло | 15 | 15 |
| Мука | 15 | 15 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Сыр | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Приготовьте кукурузную крупу, предварительно замочив ее на ночь или хотя бы на пару часов.
- В большой кастрюле доведите до кипения воду и добавьте кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
- Уменьшите огонь и варите, помешивая, около 30-40 минут, пока полента не загустеет.
- Добавьте оливковое и сливочное масло, соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте.
- В отдельной кастрюле подогрейте молоко и добавьте туда муку, размешивая до получения однородной массы.
- Когда масса станет густой, добавьте натертый сыр и перемешайте до полного расплавления сыра.
- Подайте поленту с сырным соусом горячей, украсив зеленью при желании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, кремовая масса | Ярко-желтый | Плотная, но нежная | Сливочный вкус с легкой кукурузной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| ≤ 10000 | ≤ 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 40 |