Полента с грибами - это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для любого времени года. Сочетание мягкой, кремовой поленты с насыщенным грибным вкусом создает гармоничное и аппетитное блюдо, которое понравится как вегетарианцам, так и любителям разнообразной кухни.
Технико-технологическая карта Полента с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Полента с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Грибы нарезанные (свежие) | 300 | 300 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Эстрагон измельченный | 10 | 10 |
| Тимьян измельченный | 10 | 10 |
| Трюфельное масло | 15 | 15 |
| Овощной бульон | 540 | 540 |
| Полента быстрого приготовления | 100 | 100 |
| Сыр пармезан тертый | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Розмарин измельченный | 5 | 5 |
| Лук-резанец (перо) | 30 | 30 |
| Сыр желтый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления поленты с грибами. Промойте грибы и нарежьте их кубиками. Измельчите зелень и очистите чеснок.
- На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте грибы до золотистого цвета (примерно 5-6 минут). Добавьте трюфельное масло, немного розмарина и пропущенный через пресс чеснок. Приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте. Если используете другие грибы, предварительно отварите их.
- В кастрюлю влейте овощной бульон и доведите до кипения.
- Когда бульон закипит, уменьшите огонь и медленно добавьте поленту, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Снимите готовую поленту с огня, она должна быть слегка жидкой, но прилипать к стенкам кастрюли. Добавьте тертый пармезан, масло, розмарин, чеснок и лук-резанец. Приправьте по вкусу солью и перцем.
- Выложите поленту в противень, сверху аккуратно разместите обжаренные грибы и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в духовке в течение 5-7 минут, или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
- Полента с грибами готова! Подавайте горячей к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, с золотистой корочкой | Золотистый с грибными оттенками | Кремовая, нежная | Насыщенный грибной вкус, аромат трав и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |