Похлебка молочно-рыбная — это вкусное и питательное блюдо, которое обладает нежным вкусом благодаря сочетанию рыбы, молока и овощей. Оно отлично подходит для обеда или ужина, а также является источником белков и витаминов. Приготовление похлебки достаточно простое и занимает минимальное время.
Технико-технологическая карта Похлебка молочно-рыбная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Похлебка молочно-рыбная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Картофель (Средние) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 80 | 60 |
| Петрушка | 50 | 30 |
| Молоко | 450 | 450 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Треска (Филе) | 400 | 400 |
Технология приготовления
Сначала закипятите воду и добавьте в неё филе трески, варите в течение 10 минут, снимая пену. В это время подготовьте овощи: очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками, а лук мелко нарежьте. Пучок петрушки свяжите для бульона, оставив зелень для добавления в конце. После 10 минут варки, извлеките рыбу, а в бульон добавьте овощи, посолите и варите ещё 10 минут. В отдельной кастрюле смешайте муку с теплом молоком, затем добавьте в бульон, тщательно помешивая, чтобы избежать комков. Разделите рыбу на крупные кусочки и добавьте её вместе с мелко нарезанной зеленью в готовый суп. Как только картошка сварится, добавьте сливочное масло и дайте настояться на горячей комфорке 2-3 минуты, после чего подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежная однородная поверхность с видимыми кусочками рыбы и овощей. |
| Запах | Умеренный, молочный с нотами свежей зелени и рыбы. |
| Вкус | Мягкий, нежный, с легкой сладостью от картофеля и кремовой текстурой. |
| Консистенция | Однородная, легкая, с кусочками рыбы и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 4,5 г |
| Жиры | 2,0 г |
| Углеводы | 12,0 г |
| Калории | 85 ккал |