Погачице – это аппетитные и нежные лепешки, приготовленные на основе дрожжевого теста с добавлением растопленного маргарина. Они идеально подойдут к различным блюдами и могут быть поданы в качестве закуски. Это простое и в то же время изысканное угощение станет отличным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Погачице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Погачице, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Дрожжи (свежие) | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Маргарин (растопленный) | 200 | 200 |
Технология приготовления
В теплое молоко добавьте соль, сахар, дрожжи (можно использовать сухие – 1 пакет) и одну столовую ложку муки. Подождите, пока не образуется пена (примерно 10-15 минут). Затем добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, которое должно быть достаточно крутым, но не слишком забитым мукой. Сформируйте из теста 24 шарика, затем раскатайте каждый в круг размером с кофейное блюдце. Каждую лепешку обмакните в теплый растопленный маргарин и выложите на смазанный противень. Укладывайте кружки друг на друга, оставляя 2 см от края. Смажьте взбитым с солью яйцом и посыпьте кунжутом. Разогрейте духовку, пока тесто будет подходить, затем выпекайте при 200°C до золотистой корочки, после чего уменьшите температуру до 150°C и держите еще 2-3 минуты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые лепешки с ровной поверхностью и видимыми слоями |
| Запах | Аромат выпечки с нотами масла и кунжута |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с легкой соленостью и кунжутом |
| Консистенция | Пухлая и мягкая внутри, хрустящая корочка снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая бактериальная обсемененность, КОЕ/г | Не более 1х10^4 |
| Плесневые грибки, КОЕ/г | Не более 100 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Шигеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 38 |
| Калорийность, ккал | 290 |