Поджарка из двух видов рыбы — это блюдо, которое сочетает в себе богатые вкус и текстуру, благодаря использованию белой и красной рыбы. Приготовление в мультиварке позволяет сохранить все полезные вещества и ароматы, а также значительно сокращает время готовки. Это идеальный вариант для обеда или ужина для всей семьи.
Технико-технологическая карта Поджарка из двух видов рыбы в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Поджарка из двух видов рыбы в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рыба (белая) | 300 | 300 |
| Рыба (красная) | 300 | 300 |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Картофель (крупный) | 300 | 300 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Специи (для рыбы) | 5 | 5 |
| Укроп (несколько веточек) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Нарезать лук тонкими полукольцами.
- Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
- Картофель нарезать кругами толщиной 2-3 мм.
- Болгарский перец нарезать кубиками.
- Выбрать режим "Поджаривание" на мультиварке, разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить нарезанные грибы и жарить, периодически помешивая, в течение 3-5 минут.
- Добавить болгарский перец и картофель, перемешать содержимое.
- Добавить рыбу, посолить, поперчить и добавить специи для рыбы по желанию. Готовить еще 15-20 минут, периодически помешивая. Крышку не закрывать!
- Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитное, с равномерной прожаркой | Золотистый и розоватый | Нежная, сочная | Ароматный, с легким рыбным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Запрещено | 50 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Волокна | 5 г |