Подливка из чечевицы – вкусное и сытное вегетарианское блюдо, которое прекрасно подходит как в повседневном меню, так и для постного стола. Оно не только питательно, но и полезно благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья.
Технико-технологическая карта Подливка из чечевицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Подливка из чечевицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица (красная молотая) | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Кабачок (или кислое яблоко) | 100 | 80 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Сок томатный (или томатная паста) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Поставить вариться рис в кипящую подсоленную воду.
- Помимо этого, нарезать морковь и половину луковицы кубиками, обжарить на растительном масле.
- Добавить нарезанный кубиками болгарский перец, затем кабачок (или кислое яблоко) и помидор.
- Добавить чечевицу, предварительно промытую, к овощам на сковороде.
- Залить все 2 стаканами томатного сока (или разведенной томатной пастой) и тушить до готовности чечевицы, примерно 10 минут.
- Регулировать соль, перец и добавлять специи по вкусу. При необходимости подлить немного воды в процессе тушения.
- Когда чечевица будет готова, использовать ложку, чтобы слегка подавить её для получения кремообразной массы (по желанию).
- Достать рис, дать стечь лишней воде и выложить на блюдо.
- Полить готовой подливкой из чечевицы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая подливка с овощами | Красный и оранжевый | Кремообразная с кусочками овощей | Приятный насыщенный вкус с томатным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 85 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 12 г |