Подлива - это простое и универсальное блюдо, которое отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами. Легкая рецептура позволяет варьировать ингредиенты по вкусу, добавляя, например, морковь или сливки. Эта подлива станет настоящим дополнением к детскому питанию и сделает обед более насыщенным и вкусным.
Технико-технологическая карта Подлива (очень простой рецепт)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Подлива (очень простой рецепт), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Лук | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Ветки чабреца | 5 | 4 |
| Мука | 15 | 15 |
| Куриный бульон | 360 | 360 |
Технология приготовления
- Разогрейте сливочное масло на сковороде на среднем огне.
- Мелко нарежьте лук и добавьте его в разогретое масло. Обжаривайте до прозрачности.
- Измельчите чеснок и добавьте его к луку, готовьте еще 1-2 минуты.
- Добавьте муку и тщательно перемешайте, готовьте 1-2 минуты до легкого золотистого цвета.
- Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
- Добавьте веточки чабреца, доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте 10 минут, периодически помешивая.
- При необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Подлива готова к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная, гладкая масса | Золотисто-коричневый | Жидкая, слегка вязкая | Ароматная, с легкой ноткой пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 6 г |