Подлива к котлетам - это классическое дополнение, которое придаёт блюду яркий вкус и аромат. Сочетая томатную пасту, репчатый лук и специи, подлива обогащает котлеты, делая их более сочными. Этот простой и быстрый рецепт станет отличным вариантом для повседневного стола.
Технико-технологическая карта Подлива к котлетам
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Подлива к котлетам, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 40 | 40 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Мука | 10 | 10 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Вода горячая | 250 | 250 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку томатную пасту и перемешать, продолжая готовить 2-3 минуты.
- Муку обжарить на отдельной сковороде до светло-коричневого цвета и добавить к луковой смеси.
- Измельченный чеснок добавить в подливу и тщательно перемешать.
- Влить горячую воду, добавить лавровый лист, сахар и специи по вкусу.
- Уменьшить огонь и тушить подливу 10-15 минут, периодически помешивая.
- Прежде чем подать подливу к котлетам, добавить соль по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками лука | Ярко-красный | Тягучая, слегка густая | Ароматная, с нотами томата и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 50 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 10 г |