Введение: Подарочные арбузы с надписями являются оригинальным и креативным способом подачи десерта. Их можно использовать на праздниках, свадьбах или днях рождения. Этот десерт не только украшает стол, но и радует глаз и вкусом, создавая атмосферу радости и праздника.
Технико-технологическая карта Подарочные арбузы с надписями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Подарочные арбузы с надписями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Арбуз | 3000 | 2500 |
Технология приготовления
- Выберите свежий и спелый арбуз.
- Тщательно вымойте арбуз под проточной водой.
- Нанесите на поверхность арбуза маркером контуры букв или цифр, которые планируете вырезать.
- Осторожно с помощью ножа начните вырезать кожуру вокруг намеченных форм.
- Убедитесь, что вырезанные формы четкие и красиво оформлены.
- На верхушке нарежьте арбуз в виде цветка для украшения.
- Сервируйте арбуз на красивом подносе, чтобы подчеркнуть его оформление.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая нарезка с цветами и надписями | Ярко-красный с зелеными полосами | Сочная и мягкая | Сладкий, освежающий запах арбуза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 7.6 г |