Почти бешбармак – это вариация любимого казахского блюда, где основным ингредиентом служит мясо (в данном случае курица), нарезанная на порционные кусочки и подаваемая с тонкой лапшой. Это сытное и ароматное блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Почти бешбармак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Почти бешбармак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (домашняя) | 1000 | 800 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Перец черный (свежемолотый) | 10 | 10 |
| Соль | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Прежде всего, курицу следует варить в течение 4-6 часов до полной готовности. Затем готовим тесто, смешивая яйца с мукой и добавляя куриный бульон. Замешиваем тесто и оставляем его настояться на 30 минут. Мелко нарезаем лук и добавляем свежемолотый черный перец. Тесто раскатываем тонко, нарезаем на большие квадраты, которые отвариваем в кипящем бульоне, используя бульон, в котором варилась курица. Готовую лапшу укладываем на большое блюдо, слегка поливаем куриным бульоном с луком и перцем. Сверху раскладываем курицу и снова поливаем бульоном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная подача, яркие цвета, много лука |
| Запах | Ароматный, с насыщенным мясным бульоном и пряностями |
| Вкус | Насыщенный мясной вкус с пряным послевкусием |
| Консистенция | Мягкая лапша с нежным мясом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма (КОЛ/г) |
| Общее число микробов | не более 10^4 |
| В coli группы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 30 |