Плов в мультиварке — это простое и быстрое блюдо, которое сочетает в себе ароматные специи, нежное мясо и рассыпчатый рис. Благодаря мультиварке, приготовление плова становится еще удобнее, а результаты радуют своим вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Плов в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Окорочок куриный | 800 | 600 |
| Рис (стакан от мультиварки) | 390 | 390 |
| Вода (стакан от мультиварки) | 1380 | 1380 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Специи (для плова) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
Начните с разделки куриных окорочков, разрезая их на три части: ножки, бедрышки и спинки (последние можно не использовать). Обильно посолите и поперчите мясо. Затем натрите морковь и нарежьте лук. Хорошо промойте рис под холодной водой. В мультиварку на дно положите окорочка кожицей вниз, затем слоями добавьте лук, морковь и промытый рис. Влейте 5,5 стакана холодной воды, добавьте соль и специи. Закройте крышку мультиварки и выберите режим "Плов". После завершения программы разложите плов по тарелкам и наслаждайтесь, отметив рассыпчатый рис и золотистую корочку курицы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный, золотистая корочка, рассыпчатый рис |
| Запах | Ароматный, пряный, с нотками мяса и специй |
| Вкус | Нежный, насыщенный, с гармонией специй |
| Консистенция | Мягкое мясо, рассыпчатый рис |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствуют в 1 г |
| Коли-индекс | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Белки | 45 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 90 г |
| Калории | 750 ккал |