Плов в горшочке с куриными пупками — это сытное и ароматное блюдо, богатое белком и витаминами. Использование куриных субпродуктов придаёт плову уникальный вкус и особую текстуру. Благодаря запеканию в горшочке, ингредиенты пропитываются друг другом, что делает блюдо особенно аппетитным и насыщенным.
Технико-технологическая карта Плов в горшочке с куринными пупками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов в горшочке с куринными пупками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Куриные пупки | 1000 | 1000 |
| Морковь | 200 | 160 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Рис | 400 | 400 |
| Вода (кипяток) | 1000 | 1000 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль | 15 | 15 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Приправа для плова | 10 | 10 |
| Барбарис | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Промыть и очистить куриные пупки.
- Отварить пупки до готовности с добавлением соли.
- На сковороде обжарить нарезанный лук и морковь, посолить.
- Добавить отваренные пупки к обжаренным овощам и жарить ещё 10 минут.
- В горшочек уложить обжаренные пупки, затем сухой рис.
- Добавить 1-1,5 ч.л. соли, приправу для плова и барбарис.
- Залить кипятком и положить сверху кусочки сливочного масла.
- Закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180°C на 1 час 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Ароматная, поданная в горшочке | Золотистый с лёгким коричневым оттенком | Мягкая, рассыпчатая | Приятный мясной вкус с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 1 г |