Плов - это традиционное блюдо восточной кухни, отличающееся богатым вкусом и ароматом. Оно состоит из риса, мяса и овощей, что делает его питательным и сытным. Плов идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Мясо (курица или говядина) | 1.5 | 1.0 |
| Рис (паровой) | 1.0 | 1.0 |
| Морковь | 2.0 | 2.0 |
| Соль | 0.1 | 0.1 |
| Зира | 0.05 | 0.05 |
| Приправа (для плова) | 0.1 | 0.1 |
| Лук репчатый | 0.2 | 0.2 |
| Масло растительное | 0.2 | 0.2 |
Технология приготовления
- Нагрейте казан и налейте растительное масло, чтобы оно закрыло дно казана на 2-2,5 см.
- Нагрейте масло снова и нарежьте лук, добавив его в казан.
- Когда лук станет золотистым, добавьте заранее нарезанное и посоленное мясо, жарьте.
- Нарежьте морковь соломкой и добавьте ее в казан.
- Замочите рис в горячей воде на 20-30 минут.
- Помешайте морковь с мясом и, когда морковь станет мягкой, добавьте 1-1,5 литра воды.
- Добавьте приправу и зиру, немного помяв зиру для усиления аромата.
- Когда морковь станет мягкой, добавьте промытый рис сверху моркови, чтобы вода его покрыла.
- Не накрывайте крышкой, доводите рис до полуготовности, затем перемешайте и сделайте лунки в рисе.
- Накройте крышкой и оставьте на медленном огне еще на 20-30 минут.
- Плов готов, подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый рис с мясом и овощами, красиво уложенный в горку |
| Запах | Ароматный, с нотами мяса, моркови и специй |
| Вкус | Нежный, насыщенный вкус с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые нормы |
| Общее микробное число (КУО) | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 8.5 г |
| Жиры | 6.0 г |
| Углеводы | 45.0 г |
| Калорийность | 230 ккал |