Плов-торт Пикник - это оригинальное сочетание традиционного плова и торта, который прекрасно подойдет для пикников и семейных встреч. Блюдо обладает насыщенным вкусом благодаря куриному мясу, специям и овощам, а также отличается эффектным внешним видом.
Технико-технологическая карта Плов-торт Пикник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов-торт Пикник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Куркума | 10 | 10 |
| Барбарис | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Вода (кипяток) | 700 | 700 |
Технология приготовления
- Нарежьте куриную грудку и промойте, затем положите в кастрюлю с небольшим количеством растительного масла и закройте крышкой.
- Тушите мясо, периодически помешивая. Когда вода выкипит, добавьте немного масла и слегка обжарьте.
- Натерите морковь и нарежьте лук полукольцами.
- Сначала добавьте лук в кастрюлю, обжарьте с курицей, затем добавьте морковь и продолжайте тушить с закрытой крышкой.
- Пока мясо тушится, промойте рис и барбарис.
- Выложите рис в кастрюлю, посыпьте барбарисом, добавьте куркуму, затем посолите и поперчите.
- Налейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 2-3 пальца сверху. Закройте крышкой и томите на маленьком огне в течение 30-40 минут.
- После приготовления дайте блюду немного остыть. Затем осторожно переверните плов на тарелку.
- Приступайте к украшению блюда перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эффектный, с равномерным распределением ингредиентов | Золотисто-желтый с яркими вкраплениями моркови и зелени | Рассыпчатый, но при этом сочный | Приятный, с нотами специй и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 45 |
| Клетчатка (г) | 3 |