Плов со свиными ребрами и баклажанами - это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе мясо и овощи. Плов готовится на основе высококачественного риса, что придает ему особую текстуру и вкус. Уникальная комбинация свинины и баклажанов делает это блюдо не только вкусным, но и полезным, что идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Плов со свиными ребрами и баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов со свиными ребрами и баклажанами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ребра (свинина, жирная) | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 400 | 400 |
| Морковь | 400 | 400 |
| Рис (басмати) | 400 | 400 |
| Чеснок (1 головка) | 6 зуб. | 6 зуб. |
| Баклажан | 400 | 400 |
| Приправа | 3 ч. л. | 3 ч. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала приготовления в 5-литровый казан помещаем свиные ребра, нарезанный полукольцами лук и морковь, нарезанную соломкой. Смешиваем приправы и соль заранее, чтобы не тратить время в процессе готовки. Нагреваем немного растительного масла в казане до появления дыма, добавляем ребра и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем лук и готовим до прозрачности, после чего добавляем морковь и обжариваем всё вместе около 5 минут. Засыпаем приправы и перемешиваем, после чего аккуратно вливаем кипяток, уменьшаем огонь до минимума и варим «зирвак» 30-40 минут. Далее промываем рис, нарезаем и солим баклажаны, после чего добавляем их к мясу. Сверху укладываем рис, засекаем время и следим за уровнем жидкости. После закипания плов доводим до готовности на минимальном огне и даем настояться под полотенцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, сочные куски мяса, яркие овощи |
| Запах | Аромат специй, жареного мяса и овощей |
| Вкус | Сбалансированный, с лёгкой пикантностью и мягкой сладостью от моркови |
| Консистенция | Рассыпчатый рис, нежное мясо, плотные овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | не более 10^4 КПМ/г |
| Escherichia coli | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 18 г |