Плов с курицей в воке — это ароматное и сытное блюдо, которое идеально подходит для любой трапезы. Его основой являются рассыпчатый рис и нежное куриное мясо, дополненные яркими овощами и специями. Рецепт позволяет легко адаптировать ингредиенты под вкусовые предпочтения, добавляя разнообразные овощи или изменяя пропорции специй.
Технико-технологическая карта Плов с курицей в воке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов с курицей в воке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 200 | 180 |
| Рис (Индика) | 500 | 500 |
| Филе куриное | 900 | 900 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
| Чеснок | 30 | 25 |
| Перец чили | 25 | 20 |
| Кумин (Зира) | 5 | 5 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Барбарис | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: очистите морковь и нарежьте её на мелкие кусочки.
- Лук нарежьте кольцами, филе курицы нарежьте на кусочки после промывания и удаления жира.
- Рис тщательно промойте до прозрачной воды и замочите на 30-40 минут.
- Разогрейте масло в воке, добавьте лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте курицу, распределите по бортикам вока и обжаривайте до появления корочки.
- После этого добавьте морковь и жарьте ещё 5-7 минут.
- Залейте горячей водой (около 500 мл), добавьте чеснок, перец, специи и предварительно добавьте соль.
- Увеличьте огонь на 4 минуты, чтобы часть воды выпарилась.
- Добавьте рис, поливая его горячей водой, и готовьте на медленном огне 10-15 минут, пока вода не впитается.
- Верните в вок чеснок и перец, накройте крышкой и готовьте еще 15-20 минут.
- Перемешайте плов и подавайте к столу, используя свежую зелень или салаты как гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рассыпчатый плов с курицей и овощами | Золотисто-коричневый с яркими вкраплениями овощей | Нежная и рассыпчатая структура риса с мягким мясом | Ароматный, с нотами специй и овощей, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^2 | не более 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Количество на порцию (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 25 | 100 |
| Жиры | 20 | 180 |
| Углеводы | 60 | 240 |
| Калорийность всего | | 520 |