Плов с черносливом и чесноком — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Сочетание нежного мяса, ароматных специй и сладковатого чернослива придаёт плову уникальный вкус и неповторимый аромат.
Технико-технологическая карта Плов с черносливом и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов с черносливом и чесноком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 1 шт | 500 |
| Морковь (средняя) | 3 шт | 300 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Чернослив (без косточки) | 150 | 150 |
| Помидор | 1 шт | 200 |
| Рис | 300 | 300 |
| Вода (горячая) | 1080 | 1080 |
| Чеснок (не очищать) | 6 зубчиков | 30 |
| Соль | по вкусу | 10 |
| Перец черный | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Курицу тщательно помыть и разделить на кусочки, оставив спинку на суп.
- На сковороде разогреть масло и обжарить куриные кусочки до золотистого цвета.
- Лук мелко нарезать и добавить к курице, перемешать и обжаривать 5 минут.
- Морковь натереть на крупной тёрке и добавить в сковороду, готовить 10 минут, периодически помешивая.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Чернослив помыть, нарезать на четвертинки и добавить к обжаренной смеси.
- В казан переложить обжаренные мясные ингредиенты, сверху уложить чернослив.
- Рис помыть в глубокой миске и аккуратно выложить на чернослив, равномерно разровняв.
- Чеснок воткнуть в рис, помидор нарезать пластинками и уложить на рис плотно.
- Залить горячей водой так, чтобы вода покрывала помидоры на 0,5 см, накрыть казан крышкой.
- Убавить огонь и тушить 30 минут до готовности риса.
- Готовый плов аккуратно перемешать в казане и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый плов с яркими кусочками чернослива и свежими овощами. |
| Запах | Ароматный, с нотками чеснока и специй. |
| Вкус | Сладковато-соленый с ярким мясным привкусом и богатством специй. |
| Консистенция | Рассыпчатый рис с сочными кусочками мяса и мягким черносливом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Стафилококк | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |