В этой технологической карте мы представляем вам описание блюда "Плов постный", которое будет очень вкусным и приятным для вкусов. Блюдо состоит из риса, моркови, лука, сухофруктов, масла подсолнечного, куркумы, зиры и барбариса, а также сыра. Вы можете использовать любой сыр, который вам нравится. Блюдо будет готового в 120 минут и готово для 5 порций.
Технико-технологическая карта Плов постный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов постный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Рис (стакан 250 мл, ТМ МИСТРАЛЬ САМАРКАНД) | 1 стак | 1 стак |
| Морковь (крупная) | 3 шт | 3 шт |
| Лук репчатый (крупный) | 3 шт | 3 шт |
| Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) | 300 г | 300 г |
| Масло подсолнечное | 150 мл | 150 мл |
| Куркума | 1/2 ст. л. | 1/2 ст. л. |
| Зира | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Барбарис | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Чеснок (головка) | 1 шт | 1 шт |
| Соль (по вкусу) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Перец чили (маленький, по вкусу) | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
1. Замочить рис хотя бы часа на 2 заранее, а потом промыть. 2. Размочить сухофрукты и обсушить бумажным полотенцем. 3. Разрезать лук полукольцами. 4. Подогреть вок с маслом и вставить лук. До золотого цвета обжарить лук. 5. Вставить сухофрукты и подогреть. 6. Разрезать морковь брусочками и вставить в вок. 7. Открыть зиру, барбарис и соль в вок, подогрев их на 20-30 минут. 8. Подогреть чеснок и перцы на 15 минут. 9. Вставить рис в вок и подогреть до полного впитывания влаги. 10. Собираем рис и проделываем отверстия до дна. 11. Подогреть до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический компонент | Количество |
| Ромашка (свойство) | свойство |
| Какой-то другой компонент | количество |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Относительное количество |
| Количество белка | количество |
| Количество жира | количество |
Пищевая ценность
| Продукт | Калорийность (Ккал/100 гр) |
| Рис | калорийность |
| Морковь | калорийность |