Плов маленький – это традиционное блюдо, которое готовится из риса и мяса с добавлением ароматных специй и овощей. В этом рецепте используется баранина, что придает плову особую сочность и вкус. Приготовление в мультиварке позволяет сохранить все ароматы и облегчает процесс готовки, что делает блюдо доступным каждому.
Технико-технологическая карта Плов маленький
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов маленький, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 400 | 400 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Рис | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Зира | 10 | 10 |
| Соль | 15 | 15 |
| Барбарис | 30 | 30 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Для начала разогреваем мультиварку в режиме "жарка" до 180°C и добавляем растительное масло. Как только масло разогреется, добавляем мелко нарезанную баранину, посыпаем солью и зирой. Обжариваем до золотистой корочки. Затем добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до прозрачности. После этого добавляем нарезанную морковь и продолжаем обжаривать, помешивая, до ее размягчения, уменьшая температуру до 120°C. Когда морковь станет мягкой, добавляем целую головку чеснока и заливаем все кипяченой водой так, чтобы она покрывала мясо на два пальца. На следующем этапе помешивать не нужно, только время от времени отодвигаем от стенок чаши. Когда зирвак начнет булькать, добавляем соль, барбарис, зиру и паприку по вкусу. Примерно через 30-40 минут, когда зирвак будет готов, аккуратно укладываем промытый рис и заливаем его водой на палец с четвертью сверху. Увеличиваем температуру до 120°C, а затем, как только рис впитает воду, уменьшаем до 100°C. Наконец, прокалываем рис, собираем плов горкой, накрываем крышкой и оставляем доходить на 80°C около 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Крупные, рассыпчатые зерна риса, золотистая корочка мяса. |
| Запах | Аромат бараньего мяса, специй и сладкого перца. |
| Вкус | Сочный, пряный, с гармоничным сочетанием мяса и риса. |
| Консистенция | Мягкая, рассыпчатая структура риса и нежное мясо. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | ≤ 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г |
| Листерия | Отсутствует в 25 г |
| Кишечная палочка (E. coli) | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |