Плов – одно из самых популярных блюд, идеально подходящее для приготовления на даче. Оно сочетает в себе простоту в приготовлении и насыщенный вкус, что делает его идеальным выбором для семейных застолий на свежем воздухе. В данном рецепте мы используем доступные ингредиенты, что позволяет создать вкусный плов за короткое время.
Технико-технологическая карта "Плов" для дачи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Плов" для дачи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаса (вареная) | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Рис | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Налить в кастрюлю растительное масло и разогреть его.
- Нарезать лук кубиками и добавить его к горячему маслу. Обжаривать до золотистого цвета, помешивая.
- Пока жарится лук, очистить колбасу и нарезать кубиками. Добавить ее к луку и продолжить обжаривать.
- Очистить морковь и нарезать кубиками. Добавить морковь к колбасе и луку, не мешая.
- Промыть рис и добавить его сверху моркови, предварительно разместив чеснок. Не перемешивать.
- Посолить по вкусу.
- Добавить воды до уровня, чтобы она полностью покрыла рис и возвышалась над ним на 1-2 см.
- Закрыть крышку и готовить на медленном огне до полного выпаривания воды, не открывая крышку.
- После завершения приготовления плов будет рассыпчатым и готов к подаче.
- Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Равномерно распределенные ингредиенты, аппетитный вид | Златисто-желтый с яркими овощными акцентами | Рассыпчатый, нежный | Насыщенный, со вкусом специй и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^3 | ≤10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |