Плавленый сыр, приготовленный в домашних условиях, – это универсальная закуска, которая может стать отличным дополнением к любому блюду. Его нежная консистенция и насыщенный вкус делают его идеальным для намазывания на хлеб или для использования в кулинарии. Приготовление такого сыра требует минимального количества ингредиентов и времени.
Технико-технологическая карта Плавленый сыр в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плавленый сыр в домашних условиях, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (не жирный) | 500 | 500 |
| Сода (без горки) | 0.5 ч. л. | 2 |
| Соль | по вкусу | 2 |
| Масло сливочное (размягченное) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (сырое) | 1 шт. | 50 |
| Укроп (свежий или сухой) | по вкусу | 5 |
| Специи (любимые) | по вкусу | 5 |
| Чеснок (по желанию) | по желанию | 3 |
Технология приготовления
- Творог растереть с содой и солью, оставив на столе на 1-1.5 часа.
- Добавить размягченное сливочное масло, яйцо, мелко рубленный укроп, чеснок и любимые специи по вкусу.
- Все тщательно растереть до однородной массы.
- Поставить массу на средний огонь и варить, постоянно помешивая, до полного расплавления. Процесс занимает около 5 минут.
- Снять с огня, быстро вылить в мисочку и накрыть крышкой, чтобы избежать образования пленки.
- После остывания масса уплотнится. Подавать на хлебе или употреблять ложкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Светлый кремовый | Нежная, мягкая | Кремовый, с выраженным сливочным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 300 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 5 г |