Пиццы-корзиночки представляют собой интересное блюдо, которое сочетает в себе хрустящее тесто и разнообразные начинки. Они идеально подходят для подачи на закуску или основное блюдо. Быстрое и простое в приготовлении, это блюдо станет вашим фаворитом на любом застолье.
Технико-технологическая карта Пиццы-корзиночки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пиццы-корзиночки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (тесто) | 120 | 120 |
| Соль (тесто) | 3 | 3 |
| Масло сливочное (размягчённое, тесто) | 50 | 50 |
| Мука пшеничная (тесто, примерно) | 250 | 250 |
| Грибы (начинка, шампиньоны) | 200 | 200 |
| Колбаса (начинка) | 150 | 150 |
| Сыр твердый (начинка) | 200 | 200 |
| Помидор (начинка) | 200 | 200 |
| Соус (для смазывания) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В миске налейте воду, растворите в ней соль, добавьте сливочное масло.
- Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Оно должно быть плотным.
- Распределите тесто по формочкам диаметром 10 см и высотой 2 см (из указанного количества теста получится 12 пицц).
- Смажьте тесто в формочках соусом.
- Подготовьте начинку: шампиньоны промойте, нарежьте и обжарьте.
- Колбасу порежьте, сыр натрите, помидоры порежьте кругами.
- Распределите колбасу и грибы по формочкам, сверху выложите помидоры. При необходимости посолите и поперчите.
- Посыпьте тертым сыром.
- Отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 15-20 минут, пока сыр не зарумянится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные корзиночки с начинкой | Золотистый | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Насыщенный, с ароматом грибов и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 20 |
| Калории | 250 |