Пицца-пирог ассорти - это уникальное сочетание традиционного итальянского блюда и домашнего пирога, которое порадует вас и ваших гостей. Нежное тесто, разнообразные начинки и аппетитный сыр создают гармоничный вкус и делают это блюдо идеальным для любого случая.
Технико-технологическая карта Пицца-пирог ассорти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца-пирог ассорти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыворотка (Тан) | 350 | 350 |
| Дрожжи (без горки) | 20 | 20 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Помидор (соус) | 460 | 460 |
| Чеснок (соус) | 9 | 9 |
| Укроп (соус) | 10 | 10 |
| Лук зеленый (соус) | 10 | 10 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Специи (для пиццы) | 20 | 20 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Вешенки | 500 | 500 |
| Сосиска | 180 | 180 |
| Колбаса (Краковская) | 150 | 150 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Соус (сырный) | 105 | 105 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Сыр колбасный | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подогреть тан (до 30 градусов) и добавить дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Затем постепенно добавить просеянную муку и замесить тесто, сформировав из него шар. Далее его нужно накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час для ферментации. Пока тесто подходит, приготовьте начинку: небольшие кубики помидоров обжарьте на оливковом масле с чесноком, луком и специями. Грибы нарежьте и обжарьте с репчатым луком. Затем тесто раскатайте, разместите в форме и заполните начинкой. Готовую пиццу выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Показатель |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно распределенная начинка |
| Запах | Аромат свежего теста и запеченных овощей |
| Вкус | Сбалансированный, с сочетанием сладости помидоров и солености сыра |
| Консистенция | Нежное тесто, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | ≤ 1*10^3 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствие в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Плесневые грибы | ≤ 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |