Пицца "Пииицццаааа!" — это невероятное блюдо, которое сочетает в себе ароматный мохнатый корж и разнообразие вкуснейших начинок. Благодаря маринованным огурцам, разнообразным мясным компонентам и нежному сыру, эта пицца точно порадует любителей итальянской кухни. Приготовление займёт всего 60 минут, а результат сильно оправдает затраченные усилия!
Технико-технологическая карта Пицца "Пииицццаааа!"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца "Пииицццаааа!", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Огурцы (маринованные) | 200 г | 180 г |
| Карбонад | 150 г | 140 г |
| Сыр твердый | 150 г | 140 г |
| Горошек зеленый (консервированный) | 100 г | 90 г |
| Колбаса (вареная) | 100 г | 90 г |
| Ветчина | 100 г | 90 г |
| Яйцо куриное (для смазывания теста) | 1 шт. | 60 г |
| Кетчуп (и майонез для смазывания теста) | 50 г | 50 г |
| Тесто дрожжевое | 500 г | 500 г |
Технология приготовления
Все ингредиенты нарезаем соломкой. Тесто раскатываем в тонкий пласт — не переживайте, оно всё равно поднимется в процессе выпекания. В отдельной ёмкости смешиваем майонез, кетчуп и яйцо, затем тщательно смазываем тесто получившейся смесью. Выкладываем нарезанные ингредиенты на тесто, оставив немного карбонада и сыра для повторного использования. Ставим пиццу в предварительно разогретую духовку и запекаем до румяной корочки. После этого достаем пиццу, добавляем оставшийся карбонад и сыр и отправляем снова в духовку до готовности. Достаем готовую пиццу и наслаждаемся!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно распределенные начинка и сыр. |
| Запах | Аромат свежей выпечки и мяса с легкими нотками овощей. |
| Вкус | Сытный, с балансом соленого и сладковатого вкуса от кетчупа и майонеза. |
| Консистенция | Хрустящая основа с мягкой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 22 г |