Пицца-небылица с грибами-сморчками - это уникальное блюдо, сочетающее в себе отменный вкус и аромат. Готовится на основе нежного теста с использованием натуральных ингредиентов, что делает его идеальным для семейного ужина. Привнесите разнообразие в ваше меню с этой великолепной пиццей!
Технико-технологическая карта Пицца-небылица с грибами-сморчками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца-небылица с грибами-сморчками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи (сухие) | 1.5 | 1.5 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 7.5 | 7.5 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Вода | 150 | 150 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Хрен (со свеклой) | 15 | 15 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Помидор | 100 | 100 |
| Грибы (сморчки) | 200 | 200 |
| Грудка куриная | 250 | 250 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отмерьте 300 г муки и поместите в хлебопечку.
- Добавьте в форму сухие дрожжи, соль, сахар и сливочное масло.
- Залейте воду в форму и выберите программу "Пицца".
- После 45 минут тесто будет готово, достаньте его и сформируйте круглую основу руками.
- Подготовьте начинку: на тесто первым слоем равномерно распределите майонез с хреном.
- На майонез положите нарезанную куриную грудку и предварительно обжаренные грибы.
- Сверху добавьте помидоры, тертый сыр и зелень.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности, около 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные ингредиенты | Золотистый, красный, зеленый | Мягкая и нежная текстура теста, хрустящая корочка | Сливочный вкус, аромат грибов и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калории | 290 ккал |