Пицца "Экзамен" — это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие вкусных ингредиентов. Благодаря слоеному тесту и богатой начинки, она станет отличным выбором для宴и или уютного вечера. Блюдо легко готовится и порадует как взрослых, так и детей своим ярким вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Пицца "Экзамен"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца "Экзамен", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 450 |
| Колбаса (колбаски охотничьи) | 400 | 380 |
| Помидор (крупные) | 300 | 280 |
| Перец болгарский | 100 | 90 |
| Грибы (свежие, шампиньоны) | 400 | 390 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Кетчуп (Махеев лечо) | 150 | 140 |
| Майонез | 150 | 140 |
| Масло растительное | 100 | 90 |
Технология приготовления
Грибы нарезают тонкими пластинками и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Лук нарезают полукольцами и добавляют к грибам, продолжая жарить до готовности, после чего приправляют солью и перцем. Тесто раскатывают и смазывают кетчупом. Сверху выкладывают нарезанные кружочками помидоры, полоски болгарского перца и кусочки колбасы. Затем добавляют грибы с луком, а в конце поливают майонезом и посыпают тертым сыром. Пиццу выпекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности теста и расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, золотистый цвет теста, равномерно распределенная начинка |
| Аромат | Яркий, грибной, с нотками специй и свежих овощей |
| Вкус | Сытный, гармоничное сочетание солености колбасы и сладости помидоров |
| Консистенция | Хрустящее тесто, нежная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов, КОЕ/г | не более 10^5 |
| Коли-тифозные палочки, у/г | отсутствуют |
| Сальмонеллы, у/г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |