Пицца Двойной сыр эконом - это простой и сытный вариант пиццы с двойной сырной начинкой. Вкусное тесто на дрожжах основывается на доступных ингредиентах, что позволяет легко приготовить это блюдо в домашних условиях. Подходит для дружеских встреч и семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Пицца Двойной сыр эконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Двойной сыр эконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука пшеничная | гВ | гВ |
| Вода (можно пополам с молоком) | 300 | 300 |
| Дрожжи (сухие) | 2/3 ст. л. | г |
| Сахар | 1 ст. л. | г |
| Соль | 1 ч. л. | г |
| Масло растительное | 4 ст. л. | г |
| Курица (отварная) | 350 | 350 |
| Грибы (шампиньоны свежие) | 300 | 300 |
| Лук репчатый (крупный) | 1-2 шт. | г |
| Майонез | 250-300 | г |
| Томатная паста | 6 ст. л. | г |
| Чеснок | 1 зуб. | г |
| Творог (любой жирности) | 150-200 | г |
| Желток яичный (сырой) | 1 шт. | г |
| Сыр твердый | 250 | г |
| Специи (базилик, орегано, шалфей) | 1 ст. л. | г |
| Сода | 1/3 ч. л. | г |
Технология приготовления
Вначале растворите дрожжи в теплой воде, добавьте 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, затем оставьте на 15 минут до появления пены. После этого добавьте муку, соль и растительное масло, тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться. Раскатайте тесто толщиной 5 мм и снова дайте ему подойти. Подготовьте томатный соус, смешав томатную пасту с чесноком. На раскатанное тесто выложите соус, затем сделайте начинку из творога, желтка и соды, добавьте курицу, грибы и лук, заправьте майонезом, специями и сверху посыпьте тертым сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерный слой начинки |
| Запах | Аромат свежей выпечки и сыра |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой пикантностью |
| Консистенция | Мягкая начинка, хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий, КОЕ/г | Не более 10^5 |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы, на 25 г | Отсутствие |
| Плесень, КОЕ/г | Не более 10^3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калорийность, ккал | 300-350 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |