Пирожное Желание - это изысканное десертное блюдо, состоящее из нескольких слоев: песочное тесто, миндальный бисквит Джоконда, Лимонный мусс и Клубнично-банановый крем. Для приготовления Лимонного мусса необходимо заранее подготовить Лимонный крем, который должен остаться в холодильнике минимум на 4 часа или лучше на ночь.
Технико-технологическая карта Пирожное Желание
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Желание, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Масло сливочное (несоленое) | 237 | 352 |
| Масло сливочное (соленое) | 115 | 352 |
Технология приготовления
- Приготовить Лимонный крем, начиная с приготовления заварного крема с лимонным ароматом.
- Приготовить миндальный бисквит Джоконда, включая взбивание яичных белков и добавление миндальной муки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательный | Разноцветный | Нежная | Освежающий цитрусовый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Данные | Данные | Данные | Данные | Данные | Данные |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории |
|---|
| Данные | Данные | Данные | Данные | Данные |