В этой текстовой карте блюда мы рассказываем о составлении и приготовлении пирожного блюда, которое получило название "Пирожное Картошка". Блюдо состоит из печенья, грецких орехов, сливочного масла и молока сгущенного, а также какао-порошка. Пошаговое описание приготовления, анализ органолептических и микробиологических показателей качества, а также упоминания о пищевой ценности и метках и рубриках помогут выполнить это блюдо с элегантностью и вкусом.
Технико-технологическая карта Пирожное Картошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Картошка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (не песочное) | 600 | 500 |
| Орехи грецкие | 100 | 80 |
| Масло сливочное | 250 | 200 |
| Молоко сгущенное | 1 бан. | 100 |
| Какао-порошок | 2 ст. л. | 200 |
Технология приготовления
- Измельчить печенье и орехи в блендере до мелкой крошки.
- Высыпать в чашку и добавить масло и сгущенку.
- Вымешить всё до однородной массы.
- Из массы формировать "картошки" произвольного размера.
- Обвалять картошку в какао-порошок.
- Украшать готовые пирожные, если необходимо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые, небольшие | Тёмный | Мягкая структура | Мука, корица, кремоз |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Калории (ккал/100 г) |
| 10 | 20 | 70 | 300 |