Пирожки-ватрушки с печенью – это простое и сытное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или угощения гостей. Сочетание воздушного теста и ароматной начинки из говяжьей печени, риса и лука делает их незабываемыми и вкусными. Подготовка занимает около 60 минут, а результат приятно удивит!
Технико-технологическая карта Пирожки-ватрушки с печенью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки-ватрушки с печенью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Вода | 360 | 360 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Дрожжи | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Печень говяжья | 500 | 500 |
| Рис | 100 | 100 |
Технология приготовления
Начните с подготовки теста: в ёмкость налейте теплую воду, добавьте сахар, дрожжи, соль, оливковое масло и яйцо. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто, пока оно не станет липким, но удобным в работе. Дайте тесту подойти 30 минут без обминания. В это время приготовьте начинку: прокрутите вареную говяжью печень через мясорубку, обжарьте её на сковороде и добавьте отварной рис и обжаренный лук, приправив по вкусу. После того как тесто подойдет, отделите от него кусочки, раскатайте их, добавьте начинку, сформируйте пирожки. Сделайте отверстия ножом и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки. Готовые пирожки можно смазать постным маслом и дать им немного отдохнуть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Ароматная печень с луком |
| Вкус | Нежный тесто с насыщенной начинкой |
| Консистенция | Мягкая, пористая корочка, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Индикаторные бактерии | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |