Пирожки – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить с различными начинками. В нашем случае мы будем использовать картофель и лук в качестве начинки. Это блюдо отлично подходит для перекуса или основного приема пищи, а также является популярным у гостей и домашних.
Технико-технологическая карта Пирожки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Кефир | 200 | 200 |
| Сода | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 300 | 280 |
| Масло подсолнечное | 200 | 200 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешиваем яйца и кефир, добавляем соду и тщательно перемешиваем.
- Постепенно добавляем муку до образования мягкого теста, обрабатываем его и оставляем на 30 минут.
- В это время очищаем и варим картофель, затем делаем из него пюре.
- Лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем черный перец и соль.
- Добавляем обжаренный лук в картофельное пюре и хорошо перемешиваем.
- Тесто раскатываем, нарезаем на дольки, выкладываем начинку и защипываем края пирожков.
- На разогретой сковороде с маслом обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные пирожки | Золотисто-коричневый | Мягкие и воздушные | Питательный картофельный вкус с легким ароматом лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 32 |