Пирожки с курицей — это аппетитное и сытное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или перекуса. Они готовятся из слоеного дрожжевого теста, фаршируются курицей, грибами и овощами, а затем запекаются до золотистой корочки. Это блюдо особенно популярно благодаря своему вкусу и универсальности.
Технико-технологическая карта Пирожки с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Лук зеленый | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 500 |
| Грибы (свежие) | 400 | 400 |
| Овощи (замороженные) | 400 | 400 |
| Голень куриная | 5 | прибл. 750 |
| Сливки | 2 ст. л. | 30 |
| Масло сливочное | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Замороженные овощи обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.
- Грибы нарезать и также обжарить на растительном масле, посолить по вкусу.
- Куриную голень обжарить на растительном масле, приправить специями по желанию и посолить, затем остудить.
- Аккуратно разрезать куриную голень вдоль с одной стороны и обрезать ножницами кость, не нарушая целостность.
- Дрожжевое тесто разделить на пять равных частей. Каждую часть раскатать в квадрат.
- В центр каждого квадрата положить сначала овощи, затем грибы и вставить куриную голень.
- Собрать тесто вокруг начинки в мешочек и обвязать пером зеленого лука.
- Выложить мешочки на смазанный растительным маслом противень.
- Взбить яйцо со сливками и обмазать каждую пирожок снаружи.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180-200°C в течение 30 минут.
- Через 30 минут достать из духовки, смазать сливочным маслом и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма, упаковка вокруг начинки. |
| Запах | Аромат жареного мяса, грибов и свежей выпечки. |
| Вкус | Сочный, с гармонией куриного мяса, грибов и овощей. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с нежной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^4 КОE/г |
| E.coli | Отсутствует |
| Salmonella | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Не более 10^3 КОE/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Калории | от 350 до 400 |
| Белки | 21 |
| Жиры | 24 |
| Углеводы | 30 |