Пирог с творожной начинкой "Нежность" — это очень вкусный и легкий в приготовлении блюдо, которое обеспечивает тепло и уют в любой погодке. Эта технологическая карта представляет собой информацию о составе, приготовлении и оценке качества блюда.
Технико-технологическая карта Пирог с творожной начинкой Нежность
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с творожной начинкой Нежность, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Тесто мука пшеничная | 180 г | 170 г |
| Сахар | 80 г | 70 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 г |
| Масло растительное "Олейна" | 2 ст. л. | 200 г |
| Разрыхлитель теста | 10 г | 5 г |
| Сметана | 200 г | 190 г |
| Ванильный сахар | 0,5 пакет | 0,45 пакет |
| Крупа манная | 2 ст. л. | 100 г |
| Сахар | 80 г | 70 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 г |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 0,9 пакет |
| Курага | 5 шт | 250 г |
| Сахарная пудра (на готовый пирог) | | |
Технология приготовления
- Приготовьте необходимые продукты для пирога.
- Соберите разогретые ингредиенты для теста: яйца, сахар и разрыхлитель.
- Добавьте муку и ванильный сахар, перемешав до однородности.
- Добавьте сметану и масло.
- Подготовьте начинку: творог, сахар, манку, ванильный сахар и яйца.
- Выложите тесто в заранее приготовленную форму.
- Накройте тесто начинкой творожной и сверху размешайте курагу.
- Во время приготовления пирога, не забывайте, что тесто должно хорошо подниматься и затягиваться.
- Готовый пирог оставьте на пару минут, чтобы остыть, и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плоский, с теплым цветом | Оранжевый | Тяжеловатый, с творогом | Сочный, с сахаром и ванильем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001 | Не более 1000000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводов (г) | Фибры (г) | Муки (г) |
| 180 | 10 | 10 | 25 | 1 | 10 |