Пирог с начинкой Рассольник — это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и ароматную начинку из куриного филе, картофеля, риса и сметаны, приправленных особой заправкой для Рассольника. Этот пирог отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Пирог с начинкой Рассольник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с начинкой Рассольник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 10 | 10 |
| Желток яичный (для смазки) | 20 | 20 |
| Кунжут (на посыпку) | 10 | 10 |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Картофель | 150 | 150 |
| Рис (вареный) | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Сметана (для начинки) | 80 | 80 |
| Заправка MAGGI для Рассольника | 75 | 75 |
Технология приготовления
Все ингредиенты для теста следует тщательно вымешать и оставить в холодильнике на 1 час. Для начинки куриное филе, лук и отварной картофель нарезать мелкими кусочками. Затем смешать нарезанные ингредиенты с вареным рисом, MAGGI заправкой для Рассольника и сметаной, посолив и поперчив по вкусу. Основную часть теста раскатать и выложить в центр начинку, оставив края. Из оставшегося теста раскатать верхнюю часть и накрыть начинку, затем защипнуть края. Смазать пирог яичным желтком и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой духовке при 180°C около 50 минут до появления золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма, аккуратная посыпка кунжутом. |
| Запах | Приятный аромат свежей выпечки с нотками куриного мяса и приправ. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием теста и начинки, легкая пикантность от заправки. |
| Консистенция | Нежное тесто с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (плесень) | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |