Пирог с начинкой из тунца – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе полезный рыбий белок, аппетитный рис и ароматные овощи. Легкое тесто на основе йогурта делает пирог мягким и воздушным, а начинка дарит насыщенный вкус. Это отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Пирог с начинкой из тунца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с начинкой из тунца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт (натуральный) | 150 | 150 |
| Сода | 2 | 2 |
| Сахар | 8 | 8 |
| Яйцо куриное (С 1) | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Масло подсолнечное (рафинированное) | 50 | 50 |
| Тунец в масле (ТМ FORTUNA) | 95 | 95 |
| Рис (сваренный) | 70 | 70 |
| Лук зеленый | 10 | 10 |
| Яйцо куриное (С 0) | 60 | 60 |
| Укроп (для украшения) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала готовим тесто: в йогурте смешиваем соду и сахар, ждем появления реакции. Затем добавляем яйца, просеянную муку и соль, перемешиваем и вводим масло. Тесто должно быть консистенции густой сметаны и оставляем его на некоторое время. Далее готовим начинку: заранее варим рис и яйцо. В миске соединяем рис, тунец с маслом, мелко порезанные яйцо и зеленый лук. Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму, добавляем начинку и закрываем оставшейся частью теста. Выпекаем пирог в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут. Пирог можно накрыть фольгой, чтобы он не подгорел. Готовность проверяем шпажкой. Охлажденный пирог перед подачей украшаем укропом и нарезаем на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый, аппетитный, румяный |
| Запах | Умеренно выраженный, рыбный, с ароматом зелени |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой соленостью |
| Консистенция | Мягкая, нежная, начинка хорошо удерживается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружено |
| Дрожжи и плесени | Не более 1 000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |