Этот пирог с капустой — это удивительная идея для улучшения блюда, который может быть легко приготовлен в домашней обстановке. Этот рецепт предполагает использование простых ингредиентов, которые легко доступны в любой холодильнике.
Технико-технологическая карта Пирог с капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Сметана (кефир) | 100 | 100 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Мука пшеничная/Мука (ложки с горкой) | 50 | 50 |
| Сода (гашеная) | 150 | 150 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Специи (по вкусу) | - | - |
| Капуста белокочанная/Капуста (головка) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нашинковать и обжарить капусту с луком и тертой на мелкой терке морковью.
- Добавить мелко нарезанный укроп.
- Можно добавить чеснок.
- Добавить специи по вкусу.
- Смешать все ингредиенты для теста.
- Форму выстелить пергаментом.
- Вылить половину теста.
- Выложить поверх капустную начинку.
- Залить второй половиной теста.
- Поставить в духовку на сильный огонь на 10 минут.
- Почти на 1 час на слабый.
- Выпекать до "зарумянивания" верха.
- Чуть остудить, вынуть из формы и нарезать на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Вкус | Сладкий и вкусный |
| Такт | Горечный и теплый |
| Ощущение в мышке | Уютный и расслабляющий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Коррозионная стойкость | 80% |
| Живой организм | Не выявлено |
| Проверка на вирусы и паразиты | Не выполнена |
Пищевая ценность
| Белки (гр/100 гр) | Белки | Жиры | Углеводы |
| 25 | 5 | 10 | 15 |