Изготовление пирога с темой "Люблю пиццу" представляет собой интересный проект, который объединяет вкус и уют в одном блюде. Эта технологическая карта предназначена для блюда, который будет привлекать вкусовые ощущения из-под пиццы, но в форме пирога.
Технико-технологическая карта Пирог Люблю пиццу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Люблю пиццу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Дрожжи (Саф-момент) | 1 ч. л. | 0.7 ч. л. |
| Вода (теплая) | 3/4 стак. | 0.75 стак. |
| Сахар | 1/2 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Соль (неполная) | 1 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Масло оливковое | 3 ч. л. | 2.5 ч. л. |
| Мука пшеничная / Мука | 2 стак. | 1.5 стак. |
| Томатная паста | 2 ч. л. | 1.5 ч. л. |
| Специи (Итальянские травы) | 1 щепот. | 0.7 щепот. |
| Сыр голландский | 100 г | 75 г |
| Помидоры черри | 8 шт | 6 шт |
| Колбаса (сальчичон) | 100 г | 75 г |
| Оливки зеленые | 10 шт | 7 шт |
Технология приготовления
- Приготовить тесто: в теплой воде налить быстродействующие дрожжи, добавить сахар и соль, перемешать.
- Добавить остальные ингредиенты, закрыть миску и оставить на 30-40 минут.
- Нарезать начинку: помидоры, оливки, колбаса.
- Тесто подошло: смазать руками маслом, разделить тесто на 2 части, растянуть сердечки.
- Смазать основу пиццы пастю, посыпать травой и сыром, поставить начинку и высушить в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пирог с темой пиццы, сложность поверхности, немного осадки | Бежевый, с тенью от сыра и оливки | Тяжелоплотная, с твердой поверхностью | Кухонный дух с вкусом сыра, оливки и помидоров |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Наименование ингредиента | Калорийность, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Соль, мг |
| Дрожжи (Саф-момент) | 220 | 13.5 | 0.5 | 45 | 2.5 |
| Вода (теплая) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| Соль (неполная) | 0 | 0 | 0 | 0 | 250 |
| Масло оливковое | 900 | 0 | 100 | 0 | 0 |
| Мука пшеничная / Мука | 230 | 11.5 | 0.5 | 45 | 1.5 |
| Томатная паста | 360 | 18 | 15 | 30 | 10 |
| Специи (Итальянские травы) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сыр голландский | 320 | 25 | 25 | 0 | 100 |
| Помидоры черри | 20 | 1.5 | 0.5 | 4 | 10 |
| Колбаса (сальчичон) | 150 | 15 | 10 | 10 | 50 |
| Оливки зеленые | 20 | 1.5 | 0.5 | 4 | 5 |