Пирог картофельно-печеночный с морковью - это сытное и вкусное блюдо, которое подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Основными ингредиентами являются картофель, печени, морковь и слоеное тесто, что делает эту выпечку не только аппетитной, но и питательной. Этот пирог легко готовится и порадует любого, кто его попробует.
Технико-технологическая карта Пирог картофельно-печеночный с морковью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог картофельно-печеночный с морковью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 250 | 250 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Печень куриная | 200 | 200 |
| Морковь | 1 шт | верхнее значение |
| Яйцо куриное | 1 шт | верхнее значение |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | 1 ст. л. | по вкусу |
| Кетчуп (для украшения) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Отварите картофель до готовности, затем разомните его в пюре без добавления воды.
- Отварите печень и измельчите её, добавив к картофельному пюре.
- Отварите морковь, натерите её на мелкой терке и смешайте с пюре и печенью.
- По вкусу добавьте соль и тщательно перемешайте массу.
- Вбейте сырое яйцо и добавьте столовую ложку сметаны, снова перемешайте.
- Раскатайте тесто и вырежьте круг, затем выложите его в форму с бортиками.
- Выложите начинку в центр теста и разровняйте ее.
- Защипите бортики теста к середине и украсьте пирог вырезанными из остатков теста цветочками.
- Украсьте середины цветочков кетчупом.
- Выпекайте в разогретой до 170°C духовке в течение 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, украшения из теста. |
| Запах | Ароматная выпечка с Notes печени и моркови. |
| Вкус | Сытный, нежный, с легкой пикантностью. |
| Текстура | Слоистая корочка, мягкая начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | отсутствуют в 1 г |
| Коли-индекс | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 32 |