Пирог из слоеного теста с курицей - это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Слоистое тесто в сочетании с нежным куриным филе и картофелем создаёт гармоничное сочетание вкусов, что делает пирог настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Пирог из слоеного теста с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог из слоеного теста с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное (3 листа) | 750 | 750 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Филе куриное | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Кунжут | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Отварить картофель в мундире до полуготовности.
- Очистить картофель и лук.
- Нарезать куриное филе и картофель кубиками (примерно 1-1,5 см).
- Мелко порубить лук.
- Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу.
- Раскатать 500 г слоеного теста.
- Выложить начинку на тесто, отступив от краёв около 2 см.
- Для сочности добавить кубики сливочного масла (можно заменить на маргарин).
- Защипнуть края теста, формируя пирог.
- Сделать небольшую дырочку для выхода пара.
- Переложить пирог на противень, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекать при температуре 180°C в течение 45 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Запах | Аромат свежевыпеченного теста, запах курицы и лука |
| Вкус | Нежный, с нотками сливочного масла и приправ |
| Консистенция | Хрустящее тесто, нежная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общее число микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г | Соответствует |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |
| Энергетическая ценность, ккал | 250 |